麒羽

用料  

乳鸽 橄榄油 蒸鱼豉油
美极鲜味汁 蒜 姜
大葱 花椒 清水
玉兰片 香菇 清水

私家秘制豉油蒸乳鸽的做法  

乳鸽洗净沥干水份备用；

中小火热橄榄油放入乳鸽过油至全身表皮变色收紧（油不需要多），捞起控油备用；

蒸鱼豉油、美极鲜味汁、适量蒜泥（不宜太多）调成味汁，将锅内烧干水份的余油淋入味汁，稍冷后加入大葱段（切成马耳形更出味）备用；

油略烫过的乳鸽肚子里塞入蒜片、姜片、葱片，摆放在铺上一层焯水后的玉兰片的蒸钵里（最好用不锈钢的，传热更快），撒几粒花椒、蒜片、姜片、香菇、盐，然后加入清水（不能太多，淹到鸽子一半就够了），隔水蒸制约一小时；

蒸熟的鸽子上淋上调味汁，撒几片红枣片，汽几分钟入味即可调盐味起锅。