主料 排骨 (适量) 小笋 (适量) 辅料 盐 (适量) 鸡精 (适量) 绍兴花雕酒 (适量) 八角 (适量) 桂皮 (适量) 香叶 (适量) 干辣椒 (适量) 姜末 (适量) 蒜蓉 (适量) 豆瓣酱 (适量) 老抽 (适量) 厨具 炒锅 分类 家常菜 热菜 微辣 炒 半小时 简单难度 排骨适量剁成长短一致的块盛入碗中，加适量的盐抓均腌制10分钟，加入绍兴花雕酒再次抓均后腌制5分钟。 小笋洗净后剥去笋衣，切成合适长短备用 油烧到四成热，插上一根竹签，当竹签边上冒小泡表明油温合适，倒入小笋，用油拉一下（可去除笋的风气），当小笋变色用漏勺捞出备用。 倒入排骨小火炸熟，再转大火上色后捞出，时间不要太久，否则排骨容易炸干。 八角、桂皮、香叶、干辣椒各适量，用小火低温油炒香，再倒入适量姜末、蒜蓉、豆瓣酱小火煸炒。 炒香炒干水份后，倒入排骨、小笋一起炒均。 锅里加水至平到排骨，再加适量的老抽，盖上锅盖，大火烧至水份将干。 加入适量的鸡精翻炒均匀，收干汤汁即可起锅。 成品图

小窍门：

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