“而今日制作的是一款比宇治金时更绿且更香的味道 它就是斑斓叶曲奇 一种马来西亚的香草植物 家家户户没人不知道，因为他们都爱吃 而且那种植物在马来西亚到处都是 它有一种独特的香味 如果你吃过斑斓蛋糕 你以为就是这种味，那就错了 一般外卖吃到的斑斓蛋糕味道跟我做的斑斓曲奇香味是不同的 因为我找遍很多美食网站以及博客 基本上大家都习惯用斑斓香精 而我用的是新鲜的斑斓叶做 为了区分天然和香精 所以称为斑斓叶 而且香味跟香精是不同的 跟天然 网上说用斑斓叶做不出有斑斓香味的东西 这也对，因为一般的操作是不行的 要怎样昵？请往下看 先简单介绍这款曲奇特点 其实跟之前做的青柠曲奇差不多 也是：浓香扑鼻 色彩艳丽 入口即化 感觉还有点点海苔的味道” 主料 中筋面粉 (135g) 玉米粉/澄面 (65g) 糖粉 (65g) 黄油 (120g) 辅料 新鲜斑斓叶 (50g) 水 (50g) 盐 (1/8小勺) 厨具 电烤箱 分类 下午茶 烘焙 甜味 烘焙 数小时 高级难度 材料也是一样简简单单 该有就有 没有多余的不利健康的东西，做给家人的就是要绿色 好了，先准备材料斑斓叶先泡水，如果外卖买的想用一两勺低筋粉（配方外）跟水混合然后再泡斑斓叶去农药什么的（以防万一）中筋粉和小麦淀粉混合过筛 细砂糖用粉碎机打成糖粉，没有粉碎机可以买现成的糖粉，但请勿用砂糖或者细砂糖 洗净的斑斓叶擦干水分，剪成小段（方便粉碎） 1/3的斑斓叶段加入料理机，加入50g水，打到完全粉碎后用网筛隔出斑斓叶汁液，尽量用刮板压出水，然后把另外的1/3斑斓叶段加入料理机，用刚才榨出来的斑斓汁加入，打到完全粉碎再重复刚才的步骤 尽量每次都榨干点，因为香味就在斑斓叶里，有豆浆袋的可以放入袋用手挤，图片就是完全干水的斑斓叶渣 最后取出的汁液要60g就好 开始做曲奇了黄油室温软化成手指能轻易压下去的效果 黄油中加入盐先慢速让黄油均匀下，然后最高速打发成米白色，体积变大一倍，加入配方中大概一半的糖粉，打发均匀，体积比之前大，再加入剩下的糖粉，继续打发变蓬松，此时的奶油状态就是跟蛋糕的奶油状态一般 黄油用第一档速度慢速继续打发，斑斓叶液分多次加入奶油中，用1T的量勺作标准，一勺加入以后，用高速档打匀，然后减慢一档继续打匀，确认把斑斓叶液打匀后再加入第二勺，直到加完为止，此时斑斓奶油状态跟生日蛋糕上面的奶油状态也是差不多，只是像翡翠一样绿而已 准备裱花袋，最好用硅胶的，装入裱花嘴，烤箱175度预热把混合好的面粉全部倒入斑斓奶油中 用刮刀拌成看不到有干的面粉为止，此时面糊相当容易拌，如果有太大阻力，那就，呵呵。。 放入裱花袋，在烤盘上整齐的做画圈圈的动作裱出曲奇的形状 把烤盘放入烤箱，温度调到170度烤7分钟转150度烤4-5分钟如果你看到曲奇表面没有颜色变化，而曲奇周边（就是跟烤盘接触的地方）变成黄绿色，黄色开始往上跑，表面都有一丁点黄色，那时间就到了，马上关火，先不打开，让它在烤箱里焖2-5分钟。 出炉，用厚手套拿出烤盘，烤盘在桌上或者坚硬平整的地方敲下去，如果基本上全部曲奇都跳上来能离开烤盘，证明这盘曲奇成功，室温放凉到曲奇底部不热就可以密封保存了，可以保存一个星期到一个月可以边喝茶边享受春天的绿色

小窍门：

斑斓叶曲奇大致的技巧跟之前发的青柠曲奇一样 可以翻阅我的菜谱，里面有青柠曲奇的技巧 其中斑斓叶曲奇要注意就是斑斓叶的榨汁 一定要分2-4次打碎叶子，用之前打碎叶子榨出来的汁液来混合第二次加入的斑斓叶 这样出来的斑斓叶汁就超级浓，香味自然够 但是这种香草植物做出来的东西，香味浓，而且很特别，但是吃起来就没什么特别味道 我个人觉得有点海苔的味道 这里要注意一个重点，斑斓叶曲奇要有香味就必须保持绿色，如果烤到一般外面买的曲奇那样边缘严重红褐色，只剩下曲奇顶有不到三分一的范围是曲奇色的话，那曲奇就没有香味了，烤到变色的地方，香味都严重丧失，所以在打发黄油的步骤要多花时间打发些，不然会影响最后出品的口感和颜色。 还有其他关于曲奇的口感问题就不能写太多，不然就变成看小说了。 喜欢的朋友可以尝试做做看 好了，今天就发到这里 我的最终目的是做纯素烘焙 我是专门研究低糖低脂的小K 谢谢大家参考以及提出更好的意见