“这道醉腰花如果说是我的拿手菜还不如说是我家的保留菜品之一，祖父是文人（99岁时过世），尝过很多美味及特色菜，对吃也很讲究，这道菜不仅嫩，嚼下去还有脆的感觉，加入麻油更香味入鼻。” 主料 猪腰 (2个) 盐 (2克) 母子酱油 (10ML) 辅料 芝麻油 (5ML) 小葱 (1根) 料酒 (8ML) 厨具 炒锅 分类 私房菜 热菜 清淡 拌 三刻钟 普通难度 准备食材 猪腰对切 切除中间的臊腺，也可买时请店主切除 清水漂洗 约30分钟 切成十字花型，使腰花更入味 锅内加入开水，凭感觉开水可以末过腰花就足够了 另备碗放入盐、母子酱油、芝麻油、小葱、料酒 水开后放入腰花，一直保持大火，用筷子搅动腰花 等腰花颜色变白或水面上有几个水开的小泡时，出锅沥干水份，腰花从入锅到出锅的时间约15秒左右 装入调好料的碗中，搅拌均匀

小窍门：

1.腰花有很重的腥臊气，务必清水浸泡并去除里面的臊腺 2.腰花烧制时间不能太长，炒枯则木 3.调料可适当加减，我口味比较重，喜欢入味点 4.腰花在挑选时不是越大越好，相对于颜色深红色可选择颜色偏白点，俗称“白腰“