“3月头的时候，腌制了一批鲜鸡蛋，今天刚满一个月，蒸了一个品尝，感觉没有市面上的咸，而且出蛋油了，好开心。以前试过用盐水浸鸡蛋，超高浓度的盐水，鸡蛋放在里面都浮起来，待鸡蛋沉下去的时候，就可以吃了。虽然盐水浸泡的比滚酒沾盐的做法来得方便，但是很咸。相比之下，我们比较喜欢干腌咸鸡蛋。” 主料 盐 (300克) 头曲酒 (450毫升) 鲜鸡蛋 (1750克) 辅料 锡纸 (适量) 厨具 电饭煲 分类 私房菜 泡酱腌菜 咸鲜 煮 廿分钟 普通难度 鸡蛋先用湿布擦净。 将高度白酒以及食盐分别装到大碗里，同时准备一叠锡纸（大小能包裹住整个鸡蛋就行）。 将鸡蛋在高度白酒里滚几圈，让每个角度都沾上酒，然后在食盐里滚一圈，均匀沾上食盐。 用锡纸将裹满食盐的鸡蛋包好。 重复上述步骤，全部包好，放入容器里密封，在阴凉处放置1个月左右。 烹饪：煮饭的时候随大米一同入锅煮熟即可。

小窍门：

没有锡纸，可以用保鲜膜或小保鲜袋代替，记得要绑紧袋口，防止水分散失。酒融了盐，才能更好地腌制鸡蛋哦。