“继续为各位介绍些适合上班一族的菜式。豆豉和蒜蓉可谓是粤菜中的郭德纲和于谦，上至盘龙鳝，下至炒苦瓜，都能见到这堆哥俩的完美演绎。今天带来这道也是一道非常家常的粤菜。” 主料 排骨 (250克) 生蒜 (3颗) 炸蒜 (1汤匙) 豆豉 (15克) 辅料 糖 (1汤匙) 黄酒 (少许) 豉油 (少许) 生粉 (少许) 麻油 (少许) 厨具 蒸锅 分类 热菜 蒜香 蒸 廿分钟 简单难度 首先我们来回顾一下材料和使用的主要器具。 将豆豉用凉水浸泡5分钟，然后过2次水。 放入碾子中，磨碎。 加入白糖、酒和豉油，混合均匀。 用胶刮将豆豉酱移到大碗中。 将生蒜蓉、炸蒜和排骨一起搅拌均匀，用保鲜膜包好，放入冰箱至少15分钟（过夜效果更佳）。 从冰箱取出后，放入适量的生粉和麻油，搅拌均匀。 蒸盘底部铺上自己喜欢的食材，这次我选择了广东的猪肠粉（斜切铺底皆可） 蒸锅烧开后，大火蒸6-8分钟即可。（视乎火力大小，排骨的厚薄及疏密程度而定）

小窍门：

1. 这次要介绍的厨具在西方厨房里面是非常普遍，它对于酱汁／肉馅在不同容器间的转移有着非常有效及环保的作用。效果可参考步骤5。 2. 和焖／炖排骨不一样，蒸排骨一定要挑比较瘦，骨头比肉多的，而且要切到1.5厘米正方的最佳。如果从选料上，以“飞机排”（真不知道还有什么别的叫法）最佳。 3. 之所以，麻油和生粉我最后才放，原因就是我先要让味道进入到肉内，然后用生粉和油将味道及肉汁给锁住，并且提升口感。 4. 蒸排骨，讲究高效，因此一次不能太多，盘内只能铺一层，而且肉和肉之间最好留有间隙。