“很喜欢戚风蛋糕的细腻，绵柔，戚风蛋糕组织膨松，水分含量高，味道清淡不腻，口感滋润嫩爽，是目前最受欢迎的蛋糕之一。这里要说明的是，戚风蛋糕的质地异常松软，若是将同样重量的全蛋搅拌式海绵蛋糕面糊与戚风蛋糕的面糊同时烘烤，那么戚风蛋糕的体积可能是前者的两倍。戚风蛋糕口感绵软 ，香甜不可少的休闲美食。” 主料 鸡蛋 (30个) 底筋面粉 (680克) 辅料 白糖1 (125克) 白糖2 (500克) 食用油 (220克) 水 (600克) 泡打粉 (10克) 塔塔粉 (15克) 食用盐 (5克) 厨具 打蛋器、电烤箱 分类 烘焙 下午茶 甜味 烤 一小时 普通难度 鸡蛋打入干净的盆中 鸡蛋蛋黄和蛋清分离，蛋清一定不能沾上水、油、蛋黄 分离出的蛋黄 分离出的蛋清 蛋黄中加入白糖125克 加入食用油220克 加入水600克 用打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发 底筋面粉称重 加入蛋黄中 用打蛋器轻轻打散 加入泡打粉 搅拌均匀，不要过度搅拌，以免面粉起筋。 蛋清中加入塔塔粉，盐，中速搅拌 打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入3分之2的白糖快速搅拌 快速打发 继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入3分之1的糖。 再继续打一会儿，当提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角的时候，表示已经到了湿性发泡的程度。如果是做戚风蛋糕卷，蛋白打发到这个程度就可以了。但如果制作常规的戚风蛋糕，就还需要继续搅打。 蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明达到了干性发泡的状态，可以停止搅打了。 盛1/3蛋白到蛋黄糊中，用手轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡)， 翻拌均匀后的蛋糕糊 翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中 用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合。 直到蛋白和蛋黄糊充分混合。 混合好后的状态应该是比较浓稠均匀的浅黄色。 逐个将蛋糕糊装入耐高温纸杯中。 烤箱150度预热10分钟，上下火150度烤40分钟，烘烤时要注意看火，看着色的深浅随时调温，出炉后，端起模具震动几下. 出炉后的戚风纸杯蛋糕 上面撒的瓜子仁 蛋糕成熟与否可用手指去轻按表面测试，若表面留有指痕或感觉里面仍柔软浮动，那就是未熟;若感觉有弹性则是熟了。 新鲜出炉纸杯蛋糕

小窍门：

1、装蛋白和蛋黄的盘一定要无油、无水; 2、蛋白打发到硬性程度; 3、烤箱提前预热好; 4、火候根据自家烤箱的温度进行调整。