“戚风蛋糕一直是我的痛,相对而言蛋糕卷简单多了,而且不容易失败,里面可以加入任何果酱或者淡奶油,方便又快捷,奶油焦糖酱是我自己做的,味道很喜欢,如果大家想消耗淡奶油,可以做成奶油焦糖酱哦” 主料 鸡蛋 (4个) 低筋面粉 (85克) 玉米油 (40克) 辅料 牛奶 (40克) 白糖 (90克) 奶油焦糖酱 (适量) 厨具 电烤箱 分类 烘焙 下午茶 甜味 烤 一小时 普通难度![]()
蛋黄蛋清分离
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蛋白打发到有泡沫状加入20克糖
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蛋白打发到浓稠加入20克糖
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蛋白打发到比较浓稠表面出现纹路时加入20克糖
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继续打发到能拉出弯弯角就可以了
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蛋黄加入20克糖
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打均匀加入油
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加入过筛的面粉
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搅拌均匀
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蛋黄糊里加入三分之一的蛋白
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切拌均匀
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蛋黄糊倒入打发的蛋白里
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切拌均匀
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倒入装有烤纸的烤盘里
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烤箱170度约40分钟
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取出蛋糕卷抹上奶油焦糖酱
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趁热卷起放入冰箱冷藏一会
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定型后打开切片
小窍门:
因为我用的是本鸡蛋,所以蛋黄比较多,另外加入了做蛋挞时剩下的蛋清,一般来说蛋黄跟蛋白的重量是75克跟175克就可以了