“初春的蒜苔非常鲜嫩，生吃都很脆，而且不辣，其水分和营养元素堪称时令蔬菜之绝佳，再配上精瘦肉和干豆腐皮，三者的有机结合，更能无限满足众吃货味蕾之奢求。” 主料 蒜苔 (500g) 猪瘦肉 (250g) 豆腐皮 (100g) 辅料 葱丝 (50g) 姜丝 (20g) 黑木耳 (10g) 枸杞 (5g) 食盐 (20g) 淀粉 (20g) 料酒 (10g) 酱油 (150) 香醋 (10g) 白糖 (15g) 厨具 炒锅 分类 咸鲜 炒 半小时 普通难度 蒜苔切段。 焯水，放入适量食盐拌匀入味。 整齐码放盘中。 肉丝用食盐、蛋清、淀粉、清水上浆。 滑炒至肉丝变白，盛出。 炒锅内放底油，放入肉丝、料酒、香醋、食盐、白糖、清水煸炒。 放入葱丝、姜丝、黑木耳丝和枸杞。 大火炒制一分钟。 加入水淀粉勾芡。 盛入蒜苔盘中。 豆腐皮切方块，放入盘中。 将蒜苔肉丝卷入豆腐皮中。 美味的蒜苔肉丝豆皮卷就可以入口啦！

小窍门：

蒜苔焯水时间一定要短，焯过水后，用适量的要腌制，然后整齐装盘备用。勾芡要薄，保留一定的汤汁最好。