“南京的地产青菜，俗称矮脚黄；相比上海青品种的青菜来说，个头矮小肥大、叶多茎少、鲜嫩水份足；特别是冬天打霜后的青菜尤为好吃；但随着气温升高春天来临，好吃的青菜就慢慢地变成叶少茎多青菜苔了；此时青菜苔吃起来口感已远不如冬，稍稍有点苦尾子；但聪明的老南京人却很会吃呢，切少许头年冬天刚刚腌制的咸肉放进去一起炒，不仅吃不出菜苔的苦尾子， 而且还使青菜台更香更好吃呢~`~” 主料 香菇 (4瓣) 青菜苔 (300克) 鸡精 (少许) 辅料 咸肉 (1小块) 芥花油 (1勺) 厨具 炒锅 分类 咸鲜 炒 十分钟 普通难度 咸肉、香茹泡软好后切片，青菜苔洗净 锅热后倒入芥花油，放入咸肉片，炒至出油后加少许清水煮2~3分钟 放入青菜苔 炒至出水后，加入香茹 青菜苔熟烂变软后，撒少许鸡精炒均关火 盛入碗中

小窍门：

1、香菇需提前用清水泡软 2、咸肉可根据自己喜欢的咸淡来安排浸泡时间，过长无咸肉的香味，过短咸味太重对健康不利 3、咸肉盐份较重，故而炒制过程没有再加食盐，只放了少许鸡精调味