主料 鸡蛋 (2个) 高筋粉 (500克) 土豆 (1个) 肉糜 (适量) 青菜 (适量) 辅料 料酒 (适量) 酱油 (适量) 豆瓣酱 (适量) 蒜苗 (适量) 厨具 煮锅、炒锅 分类 主食 咸鲜 炒 廿分钟 普通难度 鸡蛋2个打散，加水适量（鸡蛋和水的总量为210克），慢慢倒入面粉中，揉成团。醒20分钟揉2分钟左右，重复三次，面团就可以揉光滑了。 取适量的面团，揉圆，按扁。撒干面粉防粘。 将面团擀薄一点，卷在擀面杖上开始擀面。 将面团擀成厚约2mm的面片，撒干面粉。 用擀面杖将面片卷起。 像折扇子那样将面片折起来。 将面片切成自己想要的宽度。 抖散备用。 土豆去皮，洗净，切小丁。 锅烧热，倒油，倒入适量的肉糜炒散。 加入2汤匙料酒。 炒至料酒挥发，倒入土豆丁翻炒。 倒入适量酱油，炒匀。 加入一勺半的豆瓣酱，炒匀。 倒入一小碗水。 将炸酱煮至自己想要的浓稠度时，关火，加入蒜苗碎拌匀。 炒锅中加水烧开，下入适量的面条，再次开锅后将面条捞出。 放上烫好的青菜，浇上适量炸酱，吃的时候拌匀。

小窍门：

煮面条要水多，大火，一次最好煮一人份的。 如果细化吃软一点的，开锅后加小半碗凉水再次煮开即可。