“自己做的小咸菜，干净又好吃！” 主料 新鲜榨菜头 (2个) 剁椒 (2汤匙) 辅料 盐 (适量) 高度白酒 (30ml左右) 厨具 其它 分类 泡酱腌菜 其它 腌 数天 简单难度 新鲜榨菜头去掉老根，老筋，用干净的牙刷刷洗干净，尤其是缝隙处，洗净后晾干水分。 将晾好的榨菜头切粗丝。 将榨菜丝放入干净无油无水的容器中，加入适量盐。 倒入约30ml（稍微多一点也没关系）的高度白酒。 加入2汤匙的剁椒，（没有剁椒的话可以将红辣椒剁碎，和榨菜丝一起腌）搅拌均匀，腌制20分钟左右。 取两个消过毒（用开水煮过，晾干水分）的玻璃瓶，将腌制好的榨菜装入瓶中，稍微压实。 封上一层保鲜膜，盖盖密封，腌制30天。 取适量腌制好的榨菜放入碗中；炒勺中倒入适量油，烧热。 将热油泼在榨菜上，吃的时候拌匀。

小窍门：

腌制榨菜的过程中，所有的用具要保证无油无水，否则榨菜可能会受到污染。 榨菜腌好后，取榨菜时也要用干净的筷子或勺子，剩下的放入冰箱冷菜保存。