“热干面是武汉人过早(武汉人将吃早餐叫做"过早")的首选小吃，武汉人对它的感情，就不必再费言语。单讲从外地来过武汉的人，他们再次想起武汉，多半是因为想起了武汉的热干面。热干面对武汉人或者在武汉呆过一段时间的朋友来说，它不再仅是一种小吃，而是一种情怀。未食而乡情浓浓，食之则香气喷喷。尽管美味，但是身处外地的朋友并无法享受到这份福气，因为它只能现做现吃。 热干面既不同于凉面，又不同于汤面， 面条事先煮熟，过冷和过油后，再淋上用芝麻酱、香油、香醋、辣椒油、五香酱菜等配料，更具特色，增加了多种口味，吃时面条纤细爽滑有筋道、酱汁香浓味美，色泽黄而油润，香而鲜美，有种很爽口的辣味，是祖传秘方，诱人食欲。” 主料 碱面 (350克) 芝麻酱 (5克) 萝卜丁 (2克) 蒜汁 (3克) 辅料 秘制卤水汁 (15克) 酸豆角 (2克) 香葱 (2克) 厨具 煮锅 分类 原味 技巧 十分钟 神级难度 热干面原料:碱水面，辣萝卜、五香萝卜，香油，酱油，酸豆角、盐、鸡精、富清鲜辣味粉、胡椒粉、醋、蒜汁、卤水汁、芝麻酱、香葱或香菜，依据条件自定 材料准备:热干面(净面) 准备工作到位，可以开始烧水了 水烧好了，就可以下面了 热腾腾出锅的面条盛入碗中，浇淋上浓淡相宜的芝麻酱和秘制卤水汁、红辣油，(辣萝卜、香葱末)，

小窍门：

1.一定要用碱水面条:这是一种特制的面条，具有良好的黏弹性，并有防腐、中和酸性等作用; 2.面条煮后防粘连; 3.一定要用香油调芝麻酱，不能用水，否则不香; 有人这样说"如果说豆瓣酱是川菜的灵魂，那么秘制卤水汁之无愧是热干面的灵魂"