“自从上次断背鸡翅之后，不出所料，很多朋友私底下问鸡腿如何可以比较快捷地处理。今天就通过这道菜，向大家介绍一下快捷处理鸡小腿，也叫鸡锤（Drum Stick）。” 主料 鸡小腿 (2个) 辅料 烧烤酱 (2汤匙) 酱油 (少许) 糖 (少许) 黑胡椒 (少许) 厨具 不粘锅 分类 西餐 酱香 煎 廿分钟 简单难度 首先我们回顾一下材料。 我们通过4个鸡腿来分解动作。[1]找准鸡腿的弱侧，用倒讲没有皮包裹的肉的部分切开（要切到碰到骨头为止）。[2]就是用剪刀将鸡皮到部分剪开。[3]接着就将皮下到肉也顺着切口分开。[4]最后彻底将鸡腿肉摊开，露出鸡骨为止。 将所有调料将鸡腿腌制10-15分钟，过夜效果更佳。 将鸡皮向下放入平底锅中，用中小火，每面煎5、6分钟。煎的过程要盖上盖子，这样可以加快熟的速度。 最后，确认已经全熟后便可装盘。

小窍门：

1. 如果挑选的鸡腿比较肥的话，根本就不需要放油了。相反，在煎鸡腿第二面（即鸡骨露出的那一面）的时候可能要适量加入少许的油。