老北京炸回头
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主料 面粉 (半斤) 韭菜 (三两) 鸡蛋 (一个) 辅料 食用油 (500克) 香油 (2克) 盐 (2克) 十三香 (适量) 厨具 炒锅 分类 咸鲜 炸 一小时 普通难度
用70度水烫面,和成团饬十分钟
韭菜切碎待用
鸡蛋炒熟待用
下韭菜,调馅
馅调好后待用
面皮同饺子皮一样大
包成饺子形
两边捏紧
坐锅点火,锅内放油,油温四成热时下回头炸
炸时要勤翻动
炸成金黄色捞出
装盘,老北京小吃炸回头上桌
小窍门:
韭菜馅可放虾皮
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