“鲍螺是一种生长于深海水域的海鲜,贝壳扁平、螺肉头与鲍鱼相像,可切丁、丝、片,可炒、可煲汤也是海鲜火锅的上等原料。 鲍螺我们海边人土叫它“老婆脚”,具体名字来源没有考究,从螺头形状来看,应该是螺肉长的比较像老辈裹脚女人的小脚,所以称之为“老婆脚螺”。这种螺肉和鲍鱼肉质差不多,我感觉比鲍鱼鲜且肉质还嫩,当地人一般来水煮或煮后把肉挑出来凉拌吃。这次来个香辣口味的,用私家秘制香辣酱做一道香辣鲍螺,味道是杠杠的。” 主料 鲍螺 (500g) 香菜 (适量) 秘制香辣酱 (适量) 料酒 (适量) 辅料 香葱 (适量) 干红辣椒 (适量) 韩国酱油 (适量) 炖料包 (适量) 厨具 炒锅 分类 热菜 咸鲜 炒 廿分钟 普通难度![]()
主料:鲍螺500克配料:香葱、香菜、干红辣椒调料:秘制香辣酱、韩国酱油、料酒、炖料包
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炒锅中加油,油温8成热时将香辣酱入锅炒制;
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小火慢炒,炒出香味;
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将干红辣椒段入锅继续煸炒;
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将洗净的螺肉入锅一起翻炒;
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烹入韩国酱油;
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再加入料酒去腥;
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冲入清水,水要刚刚没过螺;
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加入炖料包,大火炖煮,炖煮汤汁浓稠时即可。
小窍门:
1、香辣酱用量选择因个人口味使用; 2、香辣酱本身带有咸味,所以这道菜不需要加盐; 3、水不要加多,这种螺非常容易成熟,如果煮制时间久了,螺肉就会变小,肉持不鲜嫩了。