“做一款带有奶牛花纹的蛋糕卷是不是增加了些许趣味感,加入可可的味道更让这款蛋糕卷在口感和视觉上都没有那么单调了。小孩子看了也非常喜欢它,感觉自己萌萌哒。” 主料 鸡蛋(中型) (4颗) 低筋面粉 (80克) 牛奶 (55克) 玉米油 (40克) 细砂糖 (60克) 可可粉 (5克) 辅料 果酱 (适量) 柠檬汁 (几滴) 厨具 电烤箱 分类 下午茶 早餐 烘焙 甜味 烤 三刻钟 简单难度![]()
可可粉用一点点热水调开,不要有疙瘩。
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55克牛奶加入40克玉米油。用手抽搅打1分钟以上时间成乳化状。
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蛋清分离,蛋黄放进去搅打均匀。
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筛入低筋面粉。
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用手抽横向搅打成细腻流动的蛋黄糊。手抽搅打的会比较细腻,只要不过度是不会起筋的。
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分离好的蛋清滴入几滴柠檬汁,没有可以白醋。进行蛋白的打发,分次加入60克细砂糖。
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蛋糕卷的蛋白霜打到就分发也就是湿性打发泡。提起打蛋器出现长弯尖。
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取三分之一蛋白到蛋黄糊里翻拌均匀。
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倒回剩下的蛋白霜盆子里翻拌均匀。动作轻盈快速不要过度翻拌。
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拌好的蛋糕糊状态。
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取一小部分蛋糕糊到可可粉里拌匀,同样不要画圈拌。
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用勺子舀一点可可糊滴在铺好油纸的烤盘里。做出奶纹的形状。
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烤箱提前预热170度。把做好的可可面糊放进去烤1分钟。
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稍稍蓬发定型即可,不要烤的太干。
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把蛋糕糊倒进去抹平,端起烤盘摔几下振出空气。
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放入烤箱中层,上下火170度烤15分钟左右。
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出炉
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倒扣揭下油纸
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翻过来没有花纹的一面涂抹果酱,果酱可以选择自己喜欢的。
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不要等凉透,带有一点余热借助擀面杖卷起包好定型,如果是奶油霜夹馅要放冷藏定型,果酱的话可以不放,彻底冷却以后可以切片了。
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切片享用吧。
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奶牛蛋糕卷。
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成品图
小窍门:
方子所用28*28学厨金色烤盘,可根据自己烤盘大小换算制作。烤制的时间和温度我给出的只是一个参考值,具体的温度和时间还是要按照你自己家烤箱的情况来调整。调制可可粉尽量用最少量的水,能调匀无颗粒即可,水量多了和蛋糕糊混合也会消泡最终影响图案成品效果。