“麻辣过瘾的川味烤鱼，口味劲爆，食材丰富，保证你吃了这顿想下顿。” 主料 鲈鱼一条 (（重约1斤3两）) 土豆 (1个) 莲藕 (150克) 黄豆芽 (200克) 干豆腐 (200克) 香葱 (1小把) 香菜 (1小把) 红辣椒 (4-5个) 洋葱（烤盘垫底料） (1/2个（切丝）) 姜丝（烤盘垫底料） (2大勺) 香葱段（烤盘垫底料） (一小把) 辅料 郫县辣豆瓣酱 (2大勺) 普通豆瓣酱 (1大勺) 甜面酱 (1大勺) 生抽酱油 (1大勺) 料酒 (1/2大勺) 白糖 (2/3大勺) 干红辣椒 (1把) 红色小米椒 (5-6个) 花椒粒 (2大勺) 大蒜 (1.5头) 大葱 (1/2根) 姜 (1小块（约20克）) 盐 (适量) 鸡精 (适量) 盐（腌鱼料） (1/2小勺) 料酒（腌鱼料） (2大勺) 厨具 电烤箱、炒锅 分类 烤箱菜 热菜 麻辣 烤 三刻钟 普通难度 鱼收拾干净，在鱼身上划几刀以便入味。 然后沿着鱼腹部的大骨将鱼切成2半，背部相连不要切断。 在鱼的正面用腌料抹匀。 翻过来用腌料抹匀，腌制20分钟。 将洋葱丝、香葱段、姜丝均匀的铺在大烤盘中。 将腌好的鱼放入烤盘中。 烤箱提前预热，上下火200度，烤箱中层，35分钟。时间到了以后将鱼取出（此时鱼已经烤熟了，表面上色很理想，下面制作酱汁和配菜，然后将酱汁和配菜与烤好的鱼混合在一起，再送入烤箱烤8分钟使鱼入味即可）。 土豆和莲藕去皮洗净，土豆切粗条，莲藕切片，用清水洗去土豆和莲藕表面的淀粉，沥干水分。 锅中倒油烧热，分别将土豆和莲藕炸制金黄捞出备用。 将大蒜拍松、小米椒对半切开，干红辣椒切段、姜切丝、大葱切片。 炒锅倒入较多的油烧热，小火，先放入花椒粒炸出香味，再放入干红辣椒炸香（花椒粒和干红辣椒炸至微微焦糊，麻辣味完全释放出来） 放入葱姜蒜，大火炒出香味，烹入料酒。 .放入郫县辣豆瓣酱、普通豆瓣酱、甜面酱、酱油，改成小火继续炒至出红油。 放入小米椒炒至变软。 倒入1大碗清水或者高汤，大火煮滚。 .放入洗干净的黄豆芽和干豆腐条煮至黄豆芽熟透，加鸡精和盐调味离火。 在装鱼的烤盘中先放入香菜，再依次放入煮好的干豆腐、豆芽、炸好的土豆、莲藕、连同煮料汤一起倒入烤盘中，汤汁最好多一些，以漫过鱼的1/2处为佳。 烤箱预热，放入烤鱼，200度，中层，再烤8分钟即可。 烤好后取出，鱼上撒上香葱末、香菜末、红辣椒段，浇上滚油炸出香味即可。

小窍门：

烤鱼肉类时，以高温为佳，可以迅速锁住鱼、肉的水分，使烤好的鱼肉类鲜嫩多汁不干硬。 这道烤鱼的制作关键在于酱汁的熬至，浓郁为佳，麻辣口味可根据个人口味适当调整辣椒和花椒的用量，所用的调料中酱料部分都是比较咸的，所以盐的用量请酌情添加。 个人觉得香菜可以多放，关键是香菜最好放在汤汁中，特别提味。