“江南有道名菜“腌笃鲜”，就是用春笋、腌肉、鲜肉一起炖汤，此菜口味咸鲜，汤白汁浓，鲜味浓厚。考虑到春笋不是每个季节都有，今天小厨Chen用四季蔬菜萝卜代替春笋一样烧出一锅鲜掉眉毛的汤。” 主料 白萝卜 (1根) 咸肉 (2-3块) 葱 (5-6根) 料酒 (适量) 辅料 去皮蹄膀 (1只) 咸排骨 (2-3块) 生姜 (半块) 盐 (适量) 厨具 砂锅、煮锅 分类 汤羹 咸鲜 炖 数小时 普通难度 备好去皮蹄膀、萝卜、葱、姜等食材 萝卜去皮，并切成滚刀块 将萝卜放入开水中煮5分钟捞出，去掉萝卜的苦味 锅内放入水烧开，蹄膀放入开水中快速煮一下，肉变色即捞出，将水倒掉，并放在热水龙头下冲洗，以去血水 取一只砂锅，里面倒入3/4冷水，将蹄膀放入，并加一小把香葱，一小块生姜，大火煮开，倒入料酒，继续煮5分钟，如果表面有沫沫，用勺子捞出，这样汤才清爽 放入小厨Chen家秘制咸肉和咸排骨各2-3块，关小火慢慢炖 一个小时后打开锅盖放入白萝卜，烧开继续关小火炖30分钟，打开尝尝咸淡，可以稍微放点盐；用筷子戳一下蹄膀，肉能分离就可以关火了 汤白汁浓、咸鲜适口的萝卜咸肉蹄膀汤出锅了，盛上一碗慢慢享用吧

小窍门：

1.因为有咸肉所以不要一开始就放盐； 2.第7步中用筷子戳一下蹄膀，若肉能分离方可关火。