“经典的粤式蜜汁叉烧包,早餐再配上一杯牛奶,一些水果,保证一天精神饱满~心情像蜜汁一样甜~ 自己制作的蜜汁叉烧馅料,美味又健康、如有富余可以放进冷冻格保鲜,取出自然解冻后可以继续使用,建议一周内用完,不至于美味流失,影响口感~” 主料 高筋面粉 (300克) 黄油 (20克) 细砂糖 (35克) 全蛋液 (20克) 叉烧包馅料食材:猪肉 (300克) 生姜 (1块) 红葱头 (5个) 辅料 淀粉 (2汤匙) 叉烧酱 (5汤匙) 鸡粉 (2克) 蜜糖 (2汤匙) 料酒 (1汤匙) 鲍鱼汁 (2汤匙) 盐 (2克) 酵母 (1小勺) 奶粉 (15克) 纯牛奶 (150克) 厨具 电烤箱、炒锅 分类 烘焙 咸甜 烘焙 数小时 高级难度![]()
制作叉烧馅料:猪肉洗净沥干水、红葱头去皮去须,生姜去皮洗净;
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猪肉、葱头、生姜分别剁碎放入盆中;
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加入叉烧酱、鲍鱼汁、料酒、盐、鸡粉、蜜糖;
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用筷子往一个方向搅拌均匀,裹上保鲜膜,放入冰箱腌制保鲜半天;
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烧热平底锅,放适量食用油,倒入腌制好的馅料煸炒10分钟;
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炒至肉末发白,香味渗出;
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加上少许清水,遮上锅盖焖煮10分钟;
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打开锅盖,再调入3汤匙叉烧酱;
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快速翻炒均匀;
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淀粉加少量水调成水淀粉,倒入馅料里,边倒煸炒制,直至馅料浓稠即可,关火;
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撒上白芝麻搅拌均匀,铲起放在一旁自然冷却;
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制作面包皮步骤:将所有原料放入面包桶内,按和面功能时间为30分钟,直至和面程序结束;
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除黄油外,将所有原料放入面包桶内,按和面功能时间为30分钟,和面15分钟后从面包机撒料小窗口放入黄油,继续和面,直至和面程序结束;
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面团和好后,按发酵功能,继续在面包机桶内发酵,将面团发酵至2、5倍大;
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取出面团按压排气,分成9个大小一样的小面团,滚圆后再松弛15分钟;
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将面团擀成圆型,包入叉烧肉馅,收口捏紧;
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收口朝下,整齐排入烤盘;
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烤箱内放入一碗水,将包好的叉烧包放入烤箱进行第二次发酵;
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发酵好后的面包连同烤箱内的水碗一起取出,面包表面刷上一层蛋黄液;
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烤箱预热至180度,中层烘焙15分钟左右即可。
小窍门:
食尚煮易小贴士:馅料可以提前一天制作,冷却后放入冰箱保鲜一晚,易入味。~第二天做面包皮,每家的烤箱温度会有所差异,烤制时间按时间情况作出调整,面包表面金黄色即可关掉电源。