“这道菜其实是属于零食，关键在于香料的配比，我在配香料的时候是称出来的，按照这个配比也可做其他麻辣小吃，比如麻辣小龙虾、麻辣田螺......” 主料 牛肉 (500g) 辅料 白芷 (3g) 麻椒 (3g) 大料 (3g) 葱姜蒜 (适量) 辣椒碎 (5g) 熟白芝麻 (10g) 花椒 (3g) 桂皮 (3g) 灯笼椒 (8g) 茴香籽 (3g) 朝天椒 (30g) 香叶 (2片) 老抽 (适量) 盐 (适量) 糖 (适量) 厨具 炒锅 分类 热菜 麻辣 炒 数小时 普通难度 选择牛腱子肉，瘦肉多，有嚼头。首先把牛肉浸泡在清水中至少两小时，去除血水。 准备如下香料。 牛肉扒筋去膜。 将牛肉切成条状。 热锅下油，油要多一些，油热后先下葱姜蒜。 再倒入除了辣椒面、茴香籽之外其它的香料。 煸炒一下香料后下牛肉。 煸炒牛肉，此时牛肉会出水，大火干煸出水汽。 再倒入切碎的朝天椒。 倒入茴香籽和辣椒面翻炒。 加糖和盐调味，加少许老抽调色。 水汽耗干了以后，临出锅倒入熟白芝麻，翻炒。 看白芝麻裹匀了就可以出锅了。