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温度是环境条件诸因子中最活跃的也是最重要的因素，它直接影响食用菌的自然分布，在人工栽培中，直接影响各个生长阶段的进程，决定着生产周期的长短和栽培的成败，也是食用菌产品品质和产量决定性因素之一。食用菌的不同种和品种，不同的生长发育时期对温度的要求都是不同的，生产者必须据此调节生产场所的温度。