说起有机食品，你可能在商场里见过“有机工房”、“有机厨房”之类的专柜，也许亲口品尝过有机蔬菜、有机茶叶的味道，甚至还知道有机食品比普通食品更加安全健康。然而，在生产和生活中，许许多多关于有机食品和有机农业的疑惑或多或少地制约了有机农产品的生产发展和消费。为了打开这些疑惑，走出我们对有机食品和有机农业的认识误区，近日，中国农业大学农业生态研究所所长、全国生态农业科技攻关专项首席专家吴文良教授接受了记者专访。
　　
　　记者：有机生产就是不施农药、化肥吗？
　　
　　吴：不能简单地说有机生产就是不用农药、化肥，更关键的是不用农药、化肥之后如何解决持续生产的问题。有机生产分两类，一类是野生采集的；一类是人工生产的，其中人工生产的占绝大部分。说有机生产，国内比较关注的是产品，即有机产品是安全的，无残留的。实际上，有机农业非常强调过程，强调生产过程中不能对环境造成不良影响，而不仅仅是产品不给消费者带来不良影响。也就是说，有机农业不仅关注结果，更关注过程，因此有机认证也重在过程，通过整个过程的一些关键环节来判定是否是有机生产。也可以说，有机农业是一座桥梁，是我们进军农业现代化的一座桥梁。
　　
　　因此，有机种植业强调轮作等措施，而有机畜牧业还有一些类似人道的要求，强调给动物一个比较健康、相对舒适的生长环境。简单地说，有机生产是尽可能贴近自然、更符合自然规律的生产。在有机农业的理念下，不管是作物也好，动物也好，都应该像对人一样看待，尊重它的生命。在自然界中，即使土壤也是有其地位和作用的，我们必须善待它。有本书叫《土壤与文明》，一个地方如果没有水了，土壤枯竭了，整个文明也必然走向灭亡。在德国、澳大利亚这些有机生产比较盛行的国家，有机餐厅很受欢迎。不仅因为有机餐简单、健康，而且因为这里面有一种理念，那就是吃有机食品是一种环保行为，也是在为社会作贡献。
　　
　　记者：只有山清水秀的地区才能发展有机农业吗？
　　
　　吴：不一定。有机生产主要是环境的问题，因此最难做的就是基地。基地问题解决了，后续加工环节也就有了基础。从这个意义上说，发展有机产业，应该优先发展那些山清水秀的地方，像东北、云南、贵州、四川等。这些地区没有经过工业化污染，农业化学品的投入也比较低，生产方式还停留在粗放经营、广种薄收上，其生产本身就是有机生产，或者说接近有机生产，发展有机农业有很好的基础。但这并不意味着只有山清水秀的地方才能发展有机农业。有些地方虽然不是山清水秀，生态条件也不是很好，但是没有污染，比如黄土高原这样的地方，只要按照有机生产规程去做，有机农业就能发展起来。
　　
　　目前来看，东北的有机大豆基地，江西、安徽、江苏南京等地的有机茶叶基地，江西、广东的有机大米基地，山东的有机蔬菜基地发展都很好。在山东农业这么发达的地区，有机农业也可以做得很好，这就说明，不是以前大量使用化肥、农药的地方就不能发展有机农业。有机生产有一个转换期，你原来用了化肥、农药，只要停下来，经过一段时间还可以生产出有机食品来。
　　
　　记者：有机产品价格昂贵是因为有机生产成本高产量低吗？
　　
　　吴：采用有机方式生产，产量未必低；如果做得好，技术过关的话，投入会降低，产量会提高。因为化肥、农药这类商品化的东西价格都很高，如果采用有机生产方式，靠生物之间的相互作用来控制生长，就减少了商品化生产资料的投入。至于产量，因为从常规农业到有机农业需要一个转换期，刚进入转换期时产量可能会下降，但经过一两年的转换，随着土壤等要素质量的提高，产量就会慢慢升上来，施用有机肥后，情况就更好。在这方面，华南农大梁广文教授的试验就非常成功。他们的有机大米生产投入降低，产量增加，还在香港上市了。这就是最好的说明。
　　
　　中央提出“要提高农业的可持续发展能力”，但大家对发展有机农业最大的担心是会不会造成减产？其实，有机农业是一个非常严格的过程，如果技术跟不上，那就不仅是减产的问题。因此，发展有机农业不可怕，它能提高整体的农业生产水平。现在来看，做得比较好的都是经济作物，如水果、蔬菜、茶叶、豆类；大宗作物从畜牧业上来说首先是羊。有机农业选择从经济价值比较高的地方起步，从整体上追求生态、经济、社会三大效益的统一。
　　
　　记者：只有当地、当季的产品才是有机产品吗？
　　
　　吴：一方水土养一方人，因此从安全、健康的角度来说，我们提倡吃当地、当季的食物，但并不能就此说只有当地、当季的产品才是有机的，像现在大部分蔬菜都是反季节生产的，虽然打破了自然生长规律，但依然可以实现有机生产。
　　
　　事实上，有机食品市场有三个层次。第一个层次是国际市场，比如烟台苹果可以出口到北美市场；第二个层次是区域市场，比如在北京可以吃到山东的蔬菜；第三个层次是本地市场，比如在德国，一个小镇只有两家是农户，一家生产蔬菜，一家养猪养鸡，地产地销，都是有机的。本地人也都了解这些农产品的有机生产过程。
　　
　　但是多数人达不到这种消费状态，所以有机产品要搞认证。认证机构作为第三方，派出认证员走访产地，查验库房，写成检查报告。比如有机肥来源、生物农药来源、有机饲料的来源情况，投入情况。目前，国内外有机认证标准大同小异，基本上接轨，没有根本的差别。目前，国内的有机认证机构比较多，但会逐步整合，认证的可信度和国际认可度也会不断提升。