贮藏的主要任务是调节温度、湿度和空气。红薯的整个贮藏过程又分三个阶段:第一阶段是入窖初期,时间就是入窖后的20天,外界温度高。这个阶段的主要任务是通气散热,打开通风设备,使窖温控制在13℃,湿度85～90%。第二阶段是入窖20天后到来年的2月上旬,正值严冬季节,温度低,保证窖温不低于10℃。第三阶段是贮藏后期。主要任务是稳定窖温,加强通气,外界气温变化很大,既要防热又要防冷,窖温要控制在12～14℃。贮藏量大的窖还要注意通气散热。