草菇又称苞脚菇、兰花菇，在我国已有300余年的栽培历史，在国际市场上享有“中国蘑菇”的声誉，这是食用菌中惟一获此“殊荣”的品种。

    1 草菇的典型特点

    1.1 三快

    发菌快 草菇播种后，28～32℃适温条件下，7天内即可发满菌，较平菇等品种发菌时间缩短60%左右，较香菇等品种缩短90%以上。

    现蕾快 30℃以上温度条件下，播种后第6～7天即有菇蕾现出，第6～9天可达到现蕾高潮。

    生长快 适温条件下的菇蕾，2～3天即可达到7～8成熟，10天后即进入采收高峰。

    1.2 三高

    高温特性 现有草菇菌株，如V35、农科42等菌株均适应28～38℃的高温条件，并且26℃以下基本不现蕾，典型的高温菌生产性状。

    高产特性 随着科学技术的不断进步，作为“南菇北移”代表品种的草菇，其纯麦草栽培的生物学效率由初期的8%左右，提高至30%左右，增产幅度较一般品种高2～5倍。

    高效特性 自然条件下，北方地区可在盛夏季节的6～8月，利用闲置大棚进行栽培，提高了大棚的利用率，此其一；其二，一般食用菌品种的栽培生产周期为3～5个月，甚至更长，而草菇由于长速极快的特点，可每月投料一批，最大限度地提高了单位面积的产出效益。

    1.3 三低

    投入成本低 现代技术栽培草菇，可以麦草或废棉为主要原料，直接投入成本很低。

    单产水平低 与平菇、鸡腿菇等品种相比，草菇单产生物学效率偏低，采用最新栽培技术时，可达30%左右，仅有平菇、鸡腿菇的1/3左右。

    鲜贮能力低 草菇鲜品的耐贮能力很低，从适时采收至破苞开伞仅需24小时，并且，不耐低温贮藏10℃条件下，约6小时后，菇体即开始变软、析水，丧失商品价值。

    由于草菇独特的高温特性，在北方不利于长时间、大范围的商品生产，一直没能形成规模化生产。随着农村产业结构调整等因素以及消费者对食用菌认识的提高，一种新的适于北方的周年种植方式获得成功，现将其菇房的建造和栽培技术要点介绍如下。

    1 建造特殊的菇房 在北方周年生产草菇，要建造具有加温设备的菇房，菇房必须具备能通风、保湿、保温、加温、透光的特性。菇房的结构如图1～2所示。菇房高约4米，长约6米，宽4米。内部宽，以放下2个1.2米宽的栽培架为宜，每一个菇房面积约为20平方米。在菇房长度方向的两侧墙边，安装直径约25～30厘米的陶管，陶管一头与进门两侧的火炉相连，另一头通过转弯通向后墙上方的墙外。火炉为65厘米见方，由砖砌成，内部可以放入30块左右的蜂窝煤，炉口在墙外，利于添加煤块和清理炉膛，不会给菇房造成污染。菇房的前后墙上设高低两层窗口，使菇房上下通风。窗口用塑料膜和窗架做成，长宽为40厘米×60厘米，菇房的顶部由塑料膜、10厘米厚聚苯板和房顶构成，利于保温保湿。菇房内设由竹木做成的4层栽培架。菇房外铺水泥地面，用作拌料的场所，距菇房门约5米处设排水沟，以排除拌料时渗出的多余水和清理菇房时的冲刷水。菇房建造时可以是十几间相邻并排，便于不断的播种和采收。

    2 栽培技术要点

    2.1 温度调控 北方栽培草菇的菇房在夏季可以利用自然的温度，通过合理的通风进行正常生产。在冬春及秋季则通过加温来调节温度。春秋季节仅通过2个火炉以及延长的陶管即可使温度达到30℃以上。通常每个火炉内放置36块蜂窝煤，可保持24小时的高温，蜂窝煤放入后，炉口要用稀泥封死。

    2.2 培养料调水与建堆发酵 废棉450千克、麸皮30千克、石灰20千克。做一个1.8米×3.0米×0.5米的铁框，在水泥地面上放置铁框，随后在铁框中铺一层废棉，厚10～15厘米，撒一薄层石灰粉，洒水压踏使废棉吸足水分，然后撒一层麸皮，再铺一层废棉，撒一薄层石灰粉，再洒水压踏让第2层废棉吸足水分，再撒一层麸皮。如此一层层地压踏到满框时，把铁框向上提，再继续加料压踏，直到堆高1米左右。发酵3天。翻堆后再发酵2天就可进料铺料。

    2.3 播种与出菇管理 在春秋和夏季，始终把温度保持在30℃左右。并保持良好的通风。将培养料放在铺有塑料膜的栽培层架上，铺15厘米左右厚，播种后第7天即可开始出菇，第11天开始采收，约16～17天采收结束，20天为一个周期，以5层架每一个周期采菇100多千克。采后清除栽培料，冲刷竹架和地面，进入下一个周期。夏季种草菇时菇蝇较多，可在播后4～6天时揭开盖膜，喷洒低毒高效的有机磷农药。

    2.4 冬季种草菇需要加强室温的管理 在播种前，将拌匀后的栽培料放在层架上，每间菇房在走道处加放3～4个大油桶作的火炉，内加蜂窝煤烧1天，使内部的温度达到70～80℃，杀灭杂菌，然后降温至30℃，开始播种，播后盖厚的塑料膜保湿，以后通过2个火炉加温保持温度在28～30℃，20天左右一个生产周期。

    北方草菇周年栽培，菇房一次性投入较高，烧煤栽培的成本也较高，但生产周期短，产品可以连续上市，价格高，经济效益还是很可观的。