随着环保意识的增强，食品对人体健康的影响愈来愈引起人们的重视，绿色食品便针对当前农业生产对生态环境破坏、资源浪费及其产品中某些化学物质对人体的危害应运而生。如今，绿色食品已经进入与人们生活息息相关的农业生产中，尤其我国即将加入世贸组织（WTO），面临着竞争激烈的国际市场，绿色食品的生产显得格外重要。 1 绿色食品（果品）对生态环境的要求 1.1 绿色食品的定义 绿色食品是指经中国绿色食品发展中心认定，许可使用的绿色食品标志的、无污染的、安全、优质营养食品。它是在特定的技术标准下生长、生产、加工出来的。其标准涵盖了从产地环境质量到生产过程，直至产品包装，即从“土壤到餐桌”的严格质量保证和控制体系。我国规定绿色食品分为AA级和A级两类。 AA级是指在生态环境符合规定标准的产地，生产过程中不使用任何有害化学合成物质，按特定的生产操作规程生产、加工，产品质量及包装经检测、检查符合特定标准，经中国绿色食品发展中心认定并允许使用绿色食品标志的产品。 A级是指在生产过程中允许限量使用限定的化学合成物质，其余与AA级相同。 1.2 绿色食品（果品）对生态环境的要求 绿色食品（果品）生产要求大气环境、土壤环境和农业灌溉水质必须符合相关的质量标准。该标准在中国绿色食品发展中心编著的“绿色标准”中的“绿色食品产地生态环境质量标准”有详细的叙述，其中对大气中二氧化硫、氮氧化物、总悬浮粒、氟含量，对不同类型及不同深度土壤中汞、镉、铅、砷、铬含量，对农田灌溉水中PH值、总汞、总铅、氯化物、氟化物、氰化物等含量标准都有严格的限量。例如大气中二氧化硫日平均浓度不得超过0.05毫克/米3，土壤中DDT和六六六含量不得超过0.1毫克/千克，水质中总汞含量不得超过0.001毫克/升。 2 绿色食品（果品）生产基地的选择 绿色食品（果品）生产基地首先要考察其在相当大的范围内有无粉尘、酸雨的侵袭，有无矿山和工厂等污染源，尤其在河流的上游应无污染源。凡在历史上不曾大量使用过六六六和DDT农药并符合生产优质果品的地区都可考虑建立绿色果品生产基地。在选择时应邀请环保部门对周围的大气、土壤和灌溉水的污染状况进行检测。 3 绿色食品（果品）的生产技术要求 3.1 肥料的施用 绿色食品（果品）生产用肥必须符合国家“生产绿色食品的肥料使用原则”，生产AA级绿色食品要求使用农家肥和非化学合成商品肥料。 （1）增施有机肥是改良土壤，提高果品质量的基础，而农家肥是有机肥的主要来源。农家肥包括厩肥、堆肥和绿肥等。厩肥主要有人畜粪尿，需要经过腐熟后才能施用；堆肥是以秸杆、杂草、落叶、垃圾及其他有机废物为原料，经过堆制，利用微生物活动使之腐烂分解制成；绿肥通常以种植的新鲜植物翻入土壤中，腐烂后即可作肥料。在果园中适宜种植的绿肥有三叶草、毛苕子、小冠花、紫花苜蓿、草木樨等。 （2）非化学合成的商品肥料有生物肥料、腐殖酸和氨基酸复合微肥等。生物肥料有生物菌肥、生物氮肥和生物钾肥；腐殖酸有黄腐酸、棕腐酸、褐腐酸和黑腐酸等组成，是大自然的产物，它对土壤团粒结构的改良，促进土壤中有机物分解，促进植物体内酶的生理活性，提高植物抗逆性和抗病性具有积极作用；氨基酸复合微肥是利用动物有机废物（毛、蹄角等）为原料水解成氨基酸，再与微量元素螯合而成的肥料，极易被树体吸收。因氨基酸是树体中合成蛋白质的前体，具有显著的生理活性，与之螯合的微量元素被吸入树体内对促进光合作用，加速植物营养生长和生殖生长均有显著作用。因此腐殖酸和氨基酸类复合肥都具有高效、无毒、无污染的特点，可以大力推广。而化学合成肥料的大量施用，极易引起土壤结构的破坏，降低产品质量，造成环境水质污染。氮肥过量施用，尤其硝态氮的大量施用，常导致果品中硝酸盐的增加，人畜食用后转变成有害的亚硝酸盐，破坏血液吸氧功能，与体内胺类物质结合生成亚硝胺，是癌症的诱发因素之一。 （3）生产A级绿色食品（果品）允许限量使用部分化学合成肥料。例如尿素、硫酸钾、磷酸二铵等，但禁用硝态氮肥。施用化肥时，必须与有机肥料混合使用，尿素加入量约为厩肥重量的2%，用作追肥应在采果前30天停用。 3.2 农药的使用 在果树生产中，目前由于整个生态环境平衡系统受到严重破坏，病虫害增多，农药施用量不断增加，化学肥料滥用导致环境污染日趋严重。绿色食品（果品）生产要求应尽量不用或少用化学农药；严禁使用剧毒、高毒、高残留和具有致癌、致畸、致突变的化学农药。如福美胂、氟乙酰胺、DDT、六六六、久效磷、对硫磷、杀虫脒等；禁止使用植物生长调节集，如萘乙酸（NAA）、多效唑（PP333）、细胞分裂素（BA）等。AA级绿色食品（果品）允许使用生物农药、植物源农药、昆虫生长调节剂。生物农药有核多体病毒、白僵菌、生物杆菌（Bt）、多氧酶素、阿维菌素等；植物源药剂有除虫菊素、烟草水、鱼藤根、大蒜、苦楝、芝麻素等；昆虫生长调节剂有信息素和其他动植物源的性引诱剂等。此外，还允许有限度地使用农业抗生素、如抗酶素、井冈酶素、农抗120、浏阳酶素等。 为了尽量不用或少用化学农药还可利用各种农业综合措施来创造果树最适生长环境，实施科学、系统和规范化的栽培管理措施，对病虫害进行综合防治。这些农业措施主要有： （1）选用抗病虫品种和无病毒种苗。 （2）改良土壤，重视有机肥施用。配方施肥注重氮、磷、钾及其他微量元素的营养平衡。 （3）推行果园生草制，改善果园生态环境，提高树体抗病性能。 （4）严格执行疏花疏果，保持与树体相适应的负载量，保持健壮树势。 （5）重视整形修剪，保持树体通风透光，及时剪除病虫为害的叶片、枝条和果实。 （6）喷施植物源膜剂。如高脂膜的施用可在枝干叶上形成分子膜，虽无直接杀虫、杀菌作用，但具有预防空气污染，抑制蒸腾，抑制虫卵孵化、驱避害虫的功能。 （7）实施果实套袋技术，减少病虫直接对果实的危害。 （8）适时采果，采果后要及时刮除翘皮和清园，将枯枝落叶焚烧或深埋，防止病虫潜伏越冬。 （9）控制采后处理及流通环节的病虫污染，应尽量不用或少用防腐剂或杀菌剂。