食材

主料

圆片蛋糕

1块

淡奶油

250ml

芒果

300g   辅料

醇黑巧克力

43g

纯牛奶

50ml

白砂糖

30g

吉利丁片

3片

巧克力粉

适量

糖粉

适量

花模

1张   步骤

1.模具里铺上保鲜膜，取一块事先烤好的蛋糕横着从中间分成两半放入。

2.1．５片吉利丁用冷开水泡十分钟至软。

3.纯牛奶放入锅中，加入醇黑巧克力块小火煮至变融。

4.加入软化好的吉利丁片拌匀。

5.取１００ml淡奶油加入15克糖。

6.打至七成发。

7.将煮好的巧克力糊倒入淡奶油中拌匀。

8.过筛。

9.倒入蛋糕模中冰箱冷藏一小时。

10.芒果去皮切小块，分成两份：一份220克，一份80克。

11.取220克的芒果肉加入糖5克打成泥。

12.分成两份：一份150克，一份７0克。

13.取150克淡奶油加入糖10克打至七成发。

14.将150克的芒果泥倒入打好的淡奶油中。

15.拌匀。

16.取1．５片的吉利丁片事先冷水泡软，隔水煮至融化。

17.倒入拌好的芒果泥中拌匀，芒果慕斯就做好了。

18.过筛倒入蛋糕模中薄薄的一层。

19.将８０克的芒果丁如图摆放。

20.中间放上７０克的芒果泥当流心。

21.将其余的芒果慕斯从四周倒入。

22.稍微晃动后入冰箱冷藏４小时以上或过夜。

23.取出冻好的慕斯蛋糕去掉保鲜膜。

24.筛上一层巧克力粉。

25.放上花模。

26.再筛上一层糖粉。

27.去掉花模，漂亮的慕斯流心蛋糕就做好了。

28.因中间流心软的关系，切开后取一块出来，流心就流了下来，中间塌了下去。

29.再来一张切面图。

小贴士 吉利丁片要用凉开水泡１０分钟不要用温水；
煮牛奶和黑巧时要小火变融就离火；
打芒果泥时可以适当加点水；
打至七成发的淡奶油指的是出现纹路马上消失；
蛋糕每切一刀都要抹干净后再切，不然会象我一样。