分类标签：家常菜谱私家菜
菜品口味香味	主要工艺煮
食材明细
猪大肠	魔芋
生姜	大蒜
豆瓣	花椒
干辣椒	料酒
八角	大料粉
冰糖	生抽
盐	味精
葱	香菜
干橘皮

川味砂锅之魔芋肥肠的做法详细步骤

1、肥肠洗净处理干净。我这次是超市买回的半成品，如是新鲜猪大肠，清洗步骤请参照我以前洗猪肚的方法，有详细介绍。2、处理好的肥肠放锅里再煮十分钟，煮的时候加干橘皮、姜片和花椒。3、煮好的肥肠滚刀切小块，魔芋切长条、焯水后滤干，姜切片，蒜切大粒，葱挽成一个结。4、锅内放油，油温六成热时下姜蒜爆香，接着下肥肠同炒，此时转中火。肥肠炒至色泽金黄时，下豆瓣、八角、花椒，小火慢炒，最后下干辣椒，稍炒之后加水煮开。（在这个过程，我还加了些炼过油的青花椒，大家可以忽略。）5、煮开之后的肥肠，挑出蒜粒，连汤汁一起转砂锅里慢慢烧，中途加葱结、料酒、冰糖、生抽、盐，烧至还剩1/3汤汁时，加入魔芋和刚才挑出的蒜粒。6、继续烧，浓缩剩少量汤汁时，调味精，连锅一起端上桌，记得加垫板哦亲。砂锅里还滋滋的冒着热气，撒些香菜。美！