食材

主料

黑皮茄子

2根   辅料

菜籽油

小半锅

盐

适量

红烧酱油

2勺

胡椒粉

适量

辣椒粉

3g

豆瓣酱

2勺

大蒜

2瓣

小葱

适量 步骤

1.黑皮茄子洗净切滚刀。

2.坐锅烧热后放菜籽油。

3.烧至冒泡后消失，放入茄子中火炸。

4.炸至金黄色捞出控油。

5. 锅里留少许底油，放入大蒜，葱，爆香出味。

6. 放入炸过的茄子。

7. 豆瓣酱，红烧酱油，胡椒粉，淀粉，辣椒粉，少许盐，兑成一碗汁。

8. 均匀的沿着圆圈的方式缓缓倒入。

9. 稍微翻动锅铲，均匀的让每一块茄子都入味上色。大火收汁就行了。

10. 图片欣赏。

11. 图片欣赏。

12. 图片欣赏。

小贴士 茄子要选大小相同的切出来比较均匀，调味料可以根据自己的口味改变。
可以不用加辣椒粉，是因为豆瓣酱不是太多，用了辣椒粉一起让颜色好看些。
勾芡的为了茄子比较嫩，也会比较集中有光泽度。
没有菜籽油就用平时炒菜的油，菜籽油会比较香一些。