食材

主料

蛋白

30g   辅料

细砂糖

20g

玉米淀粉

3g

奶粉

4g

白醋

适量 步骤

1.准备好材料称好

2.蛋白加入几滴白醋打至粗泡加入第一次细砂糖继续打发

3.打至细胞加入第二次糖继续打发至有纹路加入第三次糖继续打发

4.打至硬性发泡

5.把奶粉，玉米淀粉过筛进去

6.然后用刮刀翻伴均匀，然后把蛋白装入裱花袋

7.把蛋白挤入垫有油纸的烤盘上，这里预热烤箱上下火100度预热5分钟

8.把挤好的糖放入预热的烤箱上下火100度放入烤箱中层烤50分钟，然后利用余温焖5分钟

9.出炉后要彻底放凉才能揭开糖块，如果放凉后还是不好揭，说明没烤透，时间应当延长，成品

小贴士 这里的蛋白打发跟戚风蛋白打发是一样的，要保证蛋白和工具干净，无水无油无蛋黄。不可过度打发，否则成品会显粗糙。
加入粉类后，切忌搅拌，应当使用翻拌加切拌手法，否则容易消泡。
挤糖糊要均匀，否则小的容易焦，大的靠不透，出炉效果不好。我就没有挤好。
出炉后要彻底放凉才能揭开糖块，如果放凉后还是不好揭，说明没烤透，时间应当延长几分钟。
凉透后立刻密封保存，可以撒一点糖粉或淀粉吸潮，否则蛋白糖很容易受潮。
每一台烤箱温度都会有误差，蛋白糖需要相对较低的温度，温度特别偏高的烤箱，容易烤焦。