“这个花生牛轧糖的做法是从法式甜点的书是看到的，这个做法原料倒是简单，就是操作难度比较大，主要的难度就在这个蛋白霜上，但味道口感都很好，个人觉得比直接用棉花糖做的好吃。” 主料 白糖 (150g) 水饴 (75g) 蜂蜜 (135g) 水 (50g) 花生米 (260g) 辅料 蛋清 (35g) 糖 (10G) 无糖奶粉 (120g) 厨具 打蛋器、煮锅 分类 零食 甜味 煮 一小时 普通难度 花生米用盐炒熟，这个炒法炒出的花生米很酥，而且容易操作，不易糊 炒好的花生米晾凉后去皮，而且把花生米都弄成两半的，整颗的粘的状态没有两半的好。 把主料中的糖、水饴、蜂蜜和水全部倒入锅中。我用的复底的不锈钢奶锅 搅拌均匀，让糖尽可能融化，开始煮了以后就不能再搅拌了。否则糖浆会结晶 当糖浆煮到110度左右时，可以开始打发蛋白 蛋白打发后等待糖浆熬好 我的蛋白打发时糖浆熬到130度，这个度数还不够 要熬到136度--140度。具体可以根据自己需要，味道偏低做出的牛轧糖软一些，温度高则硬一些，看个人喜欢了。我是熬到了136度 把熬好的糖浆倒入打发的蛋白中 用大功率打蛋器高速搅打，搅打至温度至50度时停止，蛋白霜打发至有三角。我急着操作忘记拍那个状态了。 打发好的蛋白霜盆放入一盆温水中，这样利于搅拌，然后快速放入奶粉，继续高速搅拌至均匀 然后放入花生米拌均匀。这个过程要用刮刀搅拌，可以防止粘连。 搅拌好的牛轧糖很软，放在油布上，反复揉压，这样可以使糖更细腻。动作要快，趁热揉压比较容易 借助油布把糖压平 成型后晾凉 待基本晾凉时切块，此时还稍有点软，容易切，硬了之后就不太好切成型了。 如果自己吃就用糖纸包一下即可 送人的话就用糯米纸包好再用糖纸包装并密封，用漂亮的盒子装上，做伴手礼很棒的哦

小窍门：

蛋白霜粘度大，搅打起来很费劲，所以要用大功率的搅拌器，尽量不要用300瓦以下的打蛋器，谨防弄坏机器。