食材

主料

鸡蛋

4个

牛奶

50g

低筋面粉

50g

色拉油

40g

白砂糖

40g   辅料

白醋

适量

盐

1g 步骤

1.低筋面粉过筛

2.取三个鸡蛋，蛋白与蛋黄分离，然后将三个蛋黄与一个全蛋混合，

3.鸡蛋搅拌均匀再加入牛奶搅拌均匀

4.将色拉油倒入奶锅中，加热至沸腾，关火（这里注意加热后将奶锅从电磁炉拿下来，我这里有余温，温度有点高）

5.加入过筛的低筋面粉，快速搅拌。

6.继续搅拌，直到出现顺滑的状态（千万要注意，我这里温度有点高）

7.将烫面团倒入蛋黄液中，再加入盐，拌成可流动的稀糊状蛋黄面糊

8.3个蛋白中加入2滴白醋，用电动打蛋器低速打出鱼眼泡

9.细砂糖分三次加入到蛋白中，打发到湿性发泡的程度，提起打蛋器，蛋白挺立但最尖端处轻微下垂即可，不用打到干性，不然与蛋黄糊搅拌的时候会比较费劲，

10.把打发好的蛋白，取1/3到蛋黄面糊里

11.混合之前就可以将烤箱预热至180℃。最后的蛋糕糊状态是比较厚重的，倒入模具时有时候甚至会呈断断续续的状态，倒入模具后也不是很容易变平，需要借助工具刮平。

12.用水浴法烘烤，将装好蛋糕糊的模具放在盛有热水的烤盘上，150度，烤50分钟。
烤好前十分钟，有用按压蛋糕顶部能够快速反弹就是烤熟了。

13.在厨台上40cm高处自由落体摔一下，立刻倒扣。

小贴士 这里色拉油加热的时候一定要注意，油开始冒烟的时候，就可以将奶锅拿下电磁炉，再将面粉到进去，快速搅拌，不然会糊掉哦。