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菜品口味糟香味	主要工艺炒
食材明细
鸡胸脯肉250克
蘑菇(鲜蘑)60克	冬笋50克
鸡蛋清40克
大葱5克	香油1克
淀粉(豌豆)10克	红糟30克
黄酒10克	白砂糖15克
姜1克	白酱油15克
味精1克	猪油(炼制)50克

香糟炒鸡片的做法详细步骤

1.将鸡脯肉批成5厘米长，2厘米宽的薄片，放入碗中，加入鸡蛋清，干淀粉拌匀上劲，葱白切成马蹄片，鲜蘑菇切片，姜切末。冬笋切片后放入沸水锅中氽一下。
2.炒锅置旺火上，舀入猪油，烧至120度时放入鸡片，用筷子拨散，滑至呈白色时倒入漏勺沥去油。
3.炒锅留余油30克烧热，下红糟，姜末煸炒，加入白酱油，绍酒，白糖，味精，投入鸡片，蘑菇片，笋片，葱片，再淋入骨汤50克，用湿淀粉勾芡，淋上芝麻油，翻炒均匀后盛盘。

香糟炒鸡片的做法小贴士

制作要诀：
备熟猪油500克。
1.鸡脯肉批片宜薄，要整齐划一下;加淀粉，鸡蛋清时调拌均匀，增加鸡片的黏度。
2.鸡片滑油时油温控制在120度左右，鸡片以七成熟为宜。
食物相克：
鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。