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菜品口味五香味	主要工艺卤
食材明细
蘑菇(鲜蘑)300克
盐5克	黄酒10克
香菜5克	花生油20克
八角3克	味精1克
辣椒(红、尖、干)5克

卤味鲜蘑的做法详细步骤

1.将鲜蘑菇洗净，入沸水锅中略氽捞出，切去蒂，用刀排切成蓑衣形。
2.炒锅置中火上，放入花生油烧热，下鲜蘑菇，烹入绍酒，加鸡汤，八角，精盐烧透，待卤汁快干时，加入味精拌匀出锅整齐地码在平盘内，用两棵香菜围边，红椒末点缀于菜上，再浇上剩余的卤汁即成。

 

卤味鲜蘑的做法小贴士

制作要诀：
1.宜选用只形完好的鲜蘑菇。
2.在蘑菇上剞上刀纹，一则成形美观，二则易于烹调入味。
3.卤汁紧而浓，以鲜咸为主，咸中略带甜。