分类标签：卤酱菜
菜品口味五香味	主要工艺卤
食材明细
牛心500克
花椒3克	八角3克
桂皮3克	陈皮3克
草果3克	甘草3克
大蒜(白皮)3克	大葱5克
酱油25克	盐13克
丁香1克	姜5克
白砂糖13克

卤牛心的做法详细步骤

1.将牛心剖开，挤挖去淤血，切去筋络，洗净。投入沸水锅中氽烫20分钟，捞出洗净，沥干水。
2.先将葱段，姜块，蒜用刀拍松，与陈皮，花椒等香料分别置于两个小纱布袋内，扎紧后与牛心一同投入清水(750克)锅中卤。待汤沸后撇去浮沫，加入酱油，白糖，精盐等调味料，卤制50分钟左右，取出切开，检查是否卤透;卤透后浸入卤汁中晾凉。食用时，取牛心切片装盘，浇上少许原汁即成。

卤牛心的做法小贴士

制作要诀：
1.牛心形大，需剖开挖挤去淤血，并切去筋络，保证菜品菜嫩味醇。 2.牛心以卤至八成熟为佳，并应浸于卤汁中保存，以防干硬。