分类标签：家常菜谱
菜品口味清香味	主要工艺煮
食材明细
虾仁100克	蟹肉100克
鸡蛋65克
火腿5克
姜2克	大葱15克
料酒15克	醋10克
酱油8克	盐1克
味精2克	淀粉(玉米)15克
猪油(炼制)60克

蟹肉虾仁羹的做法详细步骤

1.　虾仁洗净；
2.　炒锅置中火上，下猪油烧至四成热时，放入洗净的虾仁划散，呈玉白色时倒入漏勺内沥干水分；
3.　鸡蛋打入碗中，用筷子搅拌均匀；
4.　姜、熟火腿分别切末备用；
5.　原锅留油20克，下葱段和少许姜末略加煸炒；
6.　放入蟹肉，用中火烹透，下料酒、酱油、盐和冷水200克，烧沸后加味精，用湿淀粉25克（淀粉15克加水）勾芡；
7.　锅内加入适量醋，淋入鸡蛋液，倒入虾仁，用手勺推一下，淋上猪油20克；
8.　起锅盛入汤盘，撒上味精、火腿末和姜末即可。

蟹肉虾仁羹的做法小贴士

制作要诀：
本品有油炸过程，需备猪油约200克。
食物相克：
虾仁：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
蟹肉：螃蟹不可与柿子、橙子、荆芥、枣、梨、蜂蜜、石榴、香瓜、花生同食；吃螃蟹不可饮用冷饮，会导致腹泻。
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。