分类标签：卤酱菜
菜品口味五香味	主要工艺酱
食材明细
猪蹄1000克
酱油50克	白砂糖35克
料酒20克	大葱20克
姜20克	卤汁500克
香油5克	八角10克

酱汁猪爪的做法详细步骤

1. 猪爪用刀刮去细毛，清水洗净，再用刀从趾缝中斩成两片；
2. 锅中放入清水，用大火烧开，投入猪爪焯水，去掉污物异味，捞出用清水洗净；
3. 炒锅上火，锅内加原味老卤及酱油，白糖，黄酒，葱，姜，茴香放入猪爪，卤汁水量以淹没原料为好；
4. 大火烧开后，转用小火慢慢烧煮；
5. 待猪爪成熟起酥，汤汁浓稠(用勺舀出大部分卤汁作老卤)，再用大火收汁；
6. 待卤汁全部包裹猪爪时，滴入香油出锅；
7. 冷却后改成小块装盘，即可食用。