分类标签：卤酱菜
菜品口味酱香味	主要工艺酱
食材明细
蚕豆5000克
小麦面粉250克
盐800克

蚕豆酱的做法详细步骤

1.将蚕豆煮熟放入冷水缸去外皮，再煮一次，捞出放箩筐内待凉至30度时和面粉拌匀，入发酵架。
2.待起霉后用勺翻一次，连续5-6天后出坊晒干，装缸时用水2000克加食盐800克调匀，以后一个月翻动一至两次即可。

蚕豆酱的做法小贴士

制作要诀：
备清水2000克.
食物相克：
蚕豆：蚕豆不宜与田螺同食。