分类标签：川菜家常菜谱清爽凉菜卤酱菜
菜品口味辣味	主要工艺拌
食材明细
牛腱一只	老南瓜四分之一
韭菜15克	香葱20克
姜片	八角一个
冰糖两小块	青小米辣6个
红小米辣6个	六月鲜酱油
李锦记卤水汁	XO酱

新派川菜葱韭牛肉的做法详细步骤

1、要做出好吃的卤牛肉，千万别选腿肉或其他部位，要买这种一长条的腱子肉，也称金钱腱。2、买回时，将外面包裹的油膜稍微修一下。3、切开看到里面的横截面，是一圈圈带着筋的，这一层胶质很丰富，而且可以让卤牛肉的口感更有韧性。4、将卤牛肉放入水中，汆烫去血水。（我只用了一半，要做个省钱的好煮妇，剩一半还可以做一道菜）5、铸铁锅中放入水，将烫好的牛肉放入水中，水大概盖过牛肉即可。放几片姜。6、倒入李锦记的卤水汁150ML7、接着倒入六月鲜酱油50毫升，放入一个八角，两块冰糖。盖上锅盖大火煮10分钟，最后小火煮到牛肉可以轻易用筷子戳入肉中即可取出晾凉。（我小火大概卤了一个半小时）8、将南瓜切片，放入锅中蒸熟。9、将南瓜垫在盘子底部，将牛肉切成片均匀放在南瓜上。10、将韭菜，香葱，小米辣切好，摆在牛肉片上。11、取一点卤牛肉的汁，蒸南瓜的汁，再调入一点XO酱，均匀淋在牛肉上。最后热油淋在葱韭上即可。