分类标签：鲁菜甜品/点心
菜品口味甜味	主要工艺拔丝
食材明细
苹果500克
青椒3克	辣椒(红、尖、干)3克
小麦面粉100克
白砂糖150克	香精2克
淀粉(玉米)25克	酵母100克
猪油(炼制)50克	花生油75克

拔丝珍珠苹果的做法详细步骤

1. 苹果去皮、核，用小刀削成直径为2厘米的圆球；
2. 将青、红椒切细丝待用；
3. 酵母加干淀粉和水搅成糊状，再加熟猪油搅匀成为发酵糊，备用；
4. 炒锅内放花生油，烧至八成热时，将苹果滚匀面粉，沾上发酵糊下锅炸至金黄色时，捞出控净油；
5. 炒锅留油25克，用小火烧至四成热，加入白糖，炒至略呈红色时，迅速倒入炸好的苹果球，再撒匀青红丝，淋上香精颠翻沾匀，盛入盘内即成，外带一小碗凉开水上席。

拔丝珍珠苹果的做法小贴士

制作要诀：
因为苹果制作过程中需要炸制，所以要预备花生油750克，实耗约75克。
食物相克：
苹果：苹果忌于水产品同食，会导致便秘。