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菜品口味甜味	主要工艺烤
食材明细
鸡蛋黄190克	鸡蛋清120克
小麦面粉120克
牛奶80克	泡打粉5克
塔塔粉1克	玉米面(黄)25克
色拉油60克	白砂糖160克

虎蛋糕卷的做法详细步骤

1. 蛋黄（130克）加热至40度备用；
2. 细砂糖（50克）加入蛋黄中打发后再加入玉米粉（25克）拌匀；
3. 将面糊倒入盘中并抹平以220℃烤8分钟即成虎皮备用；
4. 蛋黄加糖（60克）、盐拌匀；
5. 再放入色拉油、奶水、低筋面粉、泡打粉分别过筛后加入拌匀，成蛋黄面糊；
6. 蛋白先加入塔塔粉搅拌至发泡；
7. 再分2次放入细砂糖（80克）一起打至干性发泡，成蛋白面糊；
8. 先取部分蛋白面糊加入蛋黄面糊中拌匀；
9. 再将剩余蛋白面糊加入拌匀即成蛋糕体面糊；
10. 取烤盘，于内部底层铺上白报纸，把蛋白蛋糕体面糊倒入并抹平，放入烤箱以190℃烤约20分钟；
11. 取出烤好的蛋糕体倒扣于白报纸上，趁热撕掉底部白报纸后以较漂亮的一面朝下放凉备用；
12. 虎皮皱纹面朝底部，于中间部分抹上一层薄薄奶油酱再叠上蛋黄蛋糕体；
13. 于开头部分约2厘米处浅切一刀，再用擀面杖与白报纸辅助卷起待定形后打开白报纸即可。

虎蛋糕卷的做法小贴士

制作要诀：
奶油酱：
原料：无盐奶油150克、白油150克、糖粉200克、盐1克
1. 先将糖粉过筛备用；
2. 糖粉中加入无盐奶油、白油、糖粉、盐一起搅拌至呈现白色发泡状即可。
食物相克：
鸡蛋黄：鸡蛋黄不能与红糖、糖精、豆浆、兔肉同食。
鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
玉米面（黄）：玉米忌和田螺同食，否则会中毒；尽量避免与牡蛎同食，否则会阻碍锌的吸收。