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菜品口味咸鲜味	主要工艺烧
食材明细
鳙鱼2500克
猪肉(肥瘦)25克	青豆25克
柿子椒100克
姜15克	大葱20克
料酒30克	豆瓣酱35克
盐15克	白砂糖5克
味精3克	色拉油120克

烧胖头鱼的做法详细步骤

1. 鳙鱼制净，由胸鳍处将鱼头、鱼身进行分档处理；
2. 将红椒剁碎；姜葱洗净切丝；
3. 将鱼头剖开置于盘中，红椒、姜丝、葱丝、加入争拉油入笼屉蒸熟取出；
4. 将鱼身先入七成热油锅中煎炸至两面金黄色取出；
5. 再将净锅置中火，下入色拉油、姜粒、肉末、豆瓣酱炒香；
6. 放入鱼身，加入青豆、精盐、白糖、味精、料酒及适量清水改小火烧焖；
7. 至汁浓味透时起锅；
8. 将鱼头、鱼身装于一盘，在鱼头上淋入鱼香汁即成。

烧胖头鱼的做法小贴士

制作要诀：
本品有油炸过程，需备色拉油约500克。