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菜品口味甜味	主要工艺烤
食材明细
小麦富强粉240克
起酥油204克	菠萝100克
玉米面(黄)30克	奶油60克
牛奶400克	小麦面粉30克
鸡蛋150克
白醋5克	白砂糖70克
猪油(炼制)40克

凤梨派的做法详细步骤

1. 高筋面粉、冰水（144克）、鸡蛋（50克）、白醋、细砂糖（10克）、白油、起酥油和匀制作酥皮面团；
2. 将已完成的酥皮面团，用擀面棍擀成长60厘米、宽36厘米的长方形酥皮面皮后，静置松弛30分钟；
3. 酥皮面皮分切成数个长宽各12×12厘米的正方形酥皮面皮；
4. 将面皮四个角往内切约5厘米后，再将8个角往中心折起，最后在上面挤上奶油布丁馅料，再摆放一片凤梨片做为装饰；
5. 放入烤箱中以上火180℃、下火170℃烤约30分钟即可。

凤梨派的做法小贴士

制作要诀：
酥皮制作方法：
1. 将面团滚圆经过松弛后，再将面团擀成长方形，然后将裹入油整形成面团的2/3大小放置在面团的2/3处；
2. 包裹时要选将没有油脂的1/3向中间包裹，紧接着把1/3有油的面皮包叠在最上面，让面团形成有三层面层和两层油层的状态，这样就完成包油的动作了。
奶油布丁馅料：
原料：鸡蛋2个、玉米粉30克、低筋面粉30克、鲜奶400克、细砂糖60克、奶油60克。
1. 将全蛋、玉米粉、低筋面粉一起搅拌均匀；
2. 取一锅，加入鲜奶、细砂糖煮沸后，再将拌匀的材料倒入一起再次煮沸；
3. 最后将奶油加入煮沸的材料一起溶解匀即可。
食物相克：
玉米面（黄）：玉米忌和田螺同食，否则会中毒；尽量避免与牡蛎同食，否则会阻碍锌的吸收。
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。