分类标签：甜品/点心其他国家精品主食
菜品口味甜味	主要工艺烤
食材明细
小麦富强粉352克	小麦面粉88克
奶油444克	起酥油352克
白砂糖30克	白醋5克
盐3克	果糖180克

起酥螺的做法详细步骤

1. 高筋面粉、低筋面粉、冰水（264克）、细砂糖（15克）、盐、白醋、奶油、起酥油和匀制成酥皮面团；
2. 酥皮面团，用擀面棍擀成长90厘米、宽30厘米的长方形酥皮面皮后，再静置松弛30分钟；
3. 使用刀子将面皮分切成长30厘米、宽3厘米的长条状面皮；
4. 在面皮上面喷洒少许水分后，再用手将面皮卷到模型上；
5. 将面皮上沾黏粗砂糖后，放入烤箱中以180烤约30分钟；
6. 再取出挤入适量的装饼奶油即可。

起酥螺的做法小贴士

制作要诀：
酥皮制作方法：
1. 将面团滚圆经过松弛后，再将面团擀成长方形，然后将裹入油整形成面团的2/3大小放置在面团的3/2处；
2. 包裹时要选将没有油脂的1/3向中间包裹，紧接着把1/3有油的面皮包叠在最上面，让面团形成有三层面层和两层油层的状态，这样就完成包油的动作了。
装饰奶油制作方法：
原料：白油100克、奶油400克、果糖180克。
将白油、奶油、果糖一起打发至膨松状即可。