分类标签：美味糕点甜品/点心
菜品口味甜味	主要工艺烤
所需时间1小时以上	制作难度高级
食材明细
黄油60克	低粉80克
牛奶80克	鸡蛋6个
细砂糖80克	盐少许
盐渍樱花12朵
淡奶油250克	细砂糖50克
粉色天然色素少许

樱花蛋糕卷的做法详细步骤

1、盐渍樱花用清水洗净盐份，沥干备用；2、黄油小火化开煮滚后关火；3、加入过筛后的面粉和盐拌匀；4、5个蛋黄加1个全蛋打散后，加入牛奶拌匀；5、分次加入黄油面中拌匀；6、5个蛋白打到偏干性发泡；7、分次与蛋黄糊混合，烤盘铺上烘焙纸，倒入面糊后轻摔几下震碎大泡；将沥干的樱花摆到蛋糕糊上；8、烤箱预热180度，烤箱中层烤20分钟即可；将烤好的蛋糕放到烤架上放置几分钟，上面轻覆一层保鲜膜防止变干。9、奶油夹心做法：淡奶油分3次加入细砂糖，隔冰打发至不流动的状态，加入粉色素打发均匀即可。10、将烘焙好的蛋糕片表面朝下放到烘焙纸上，撕去底部烘焙纸，均匀涂上打发好的奶油；用烘焙纸从一边轻轻卷起，完全卷好后，用烘焙纸固定，放入冰箱冷藏30分钟，切片即可。

樱花蛋糕卷的做法小贴士

我个人的经验，要蛋糕卷不开裂有几个方面需要注意：
　　1、蛋白不能打发得过干，打发至中性偏干性的状态就可以，蛋白打发过干的话容易开裂；
　　2、烤制的时间不能过长，否则容易开裂。但要烤到表皮不容易脱皮的程度，烤制的时间又不能太短，所以时间一定要掌握好；
　　3、卷制的时候不能太用力，要轻轻地卷起来，否则一用力啪的裂开，就前功尽弃了。