分类标签:美味糕点甜品/点心 |
菜品口味香味 | 主要工艺烤 |
食材明细 |
蛋5个 | 玉米油40ML |
细砂糖50克 | 红糖26克 |
浸龙眼的酒25ML | 水40ML |
低粉105克 | |
红糖桂圆戚风的做法详细步骤
![红糖桂圆戚风的做法图片第1步](http://baike.ipa361.com/uploads/201605/bz_976ad99bfec9e5fceaed69921a6c700d.jpg)
1、桂圆肉先用朗姆酒浸泡数小时,泡透后,挤净酒液,将桂圆肉擦干待用。浸桂圆的酒液也称取需要的分量待用。
![红糖桂圆戚风的做法图片第2步](http://baike.ipa361.com/uploads/201605/bz_c0eea860da42da83c1bb67d87b62287f.jpg)
2、蛋黄加入红糖粉打散后再依次加入酒液
![红糖桂圆戚风的做法图片第3步](http://baike.ipa361.com/uploads/201605/bz_9647a9a7e40328eec82a1550b77d3f77.jpg)
3、加入水拌匀。(红糖一定要确定无大颗粒,否则不容易溶解)
![红糖桂圆戚风的做法图片第4步](http://baike.ipa361.com/uploads/201605/bz_cc5eac6f2dae10147f1715b13a482178.jpg)
4、倒入色拉油搅拌均匀。低筋粉先过筛,然后倒入用蛋抽用不规则的方向搅拌均匀即可。不要过度搅拌。防止面粉起筋。即完成蛋黄糊。
![红糖桂圆戚风的做法图片第5步](http://baike.ipa361.com/uploads/201605/bz_e21ac815ee99d3f5c8cb3cfefa66cd5f.jpg)
5、蛋白分三次加入砂糖后,打至能拉出弯钩的状态(湿性发泡)
![红糖桂圆戚风的做法图片第6步](http://baike.ipa361.com/uploads/201605/bz_4aa19d362228550fe932d4afc1cba8b6.jpg)
6、舀1/3左右的蛋白到蛋黄糊内,用刮刀略拌匀。再倒回蛋白中,
![红糖桂圆戚风的做法图片第7步](http://baike.ipa361.com/uploads/201605/bz_56b146a150fb37cc6edbe0791d7d492c.jpg)
7、用刮刀以翻拌的手势快速拌匀。注意检查底部不能有未拌匀的蛋白。将面糊从高处倒入模具中,倒入一半时,撒入一半量的桂圆肉再继续倒入剩下的面糊。在表面撒上桂圆肉。
![红糖桂圆戚风的做法图片第8步](http://baike.ipa361.com/uploads/201605/bz_d48c94695380cf9beba9161ab90c0b1d.jpg)
8、烤箱预热180度,入炉后转160度烤50分钟左右。(烤温和时间可能会因各家烤箱不同略有出入)出炉,磕下模具,震出热气后立即倒扣直至完全冷却。
红糖桂圆戚风的做法小贴士
提前准备:龙眼干加白朗姆酒浸泡一夜