分类标签:精品主食美味糕点甜品/点心 |
菜品口味香味 | 主要工艺烤 |
所需时间30-45分钟 | 制作难度高级 |
食材明细 |
中筋粉150克 | 猪油110克 |
水65克 | 低筋粉120克 |
酥皮蛋黄月饼的做法详细步骤
![酥皮蛋黄月饼的做法图片第1步](http://baike.ipa361.com/uploads/201605/bz_c6515c3b2620cefccbaa82ffadd73a09.jpg)
1、油皮原料中,猪油加入过筛中筋粉中,用手搓成屑状
![酥皮蛋黄月饼的做法图片第2步](http://baike.ipa361.com/uploads/201605/bz_4a49ce73932afb2edfa55d30f138d47e.jpg)
2、加水揉至表面光滑,用保险袋装好,静置30分钟,
![酥皮蛋黄月饼的做法图片第3步](http://baike.ipa361.com/uploads/201605/bz_09c01981529044a4508e66b3302f97e8.jpg)
3、油酥原料中的猪油加入过筛低粉中用手揉匀
![酥皮蛋黄月饼的做法图片第4步](http://baike.ipa361.com/uploads/201605/bz_5e797cf529cbbf6d2e1082cc6cecd1e4.jpg)
4、生咸蛋黄用黄酒浸泡一会儿, 擦干表面,
![酥皮蛋黄月饼的做法图片第5步](http://baike.ipa361.com/uploads/201605/bz_25572d2e00346787d2463207c8a2cd85.jpg)
5、入烤箱以150摄氏度烤10分钟左右,放凉后一切为二,
![酥皮蛋黄月饼的做法图片第6步](http://baike.ipa361.com/uploads/201605/bz_2e0fd679ac7884e0d1df81fd325a1fe3.jpg)
6、红豆沙分成25克一个,每份中包入半个咸蛋黄
![酥皮蛋黄月饼的做法图片第7步](http://baike.ipa361.com/uploads/201605/bz_9d0a8c99f937d4810f16eaf9c4b9f582.jpg)
7、松弛好的油皮分割成18克/个,油酥分割成12克/个,
![酥皮蛋黄月饼的做法图片第8步](http://baike.ipa361.com/uploads/201605/bz_5d2b1844deac5c8c20babac6c6ab3da4.jpg)
8、将油皮搓圆压扁,取一份油酥放在上面,像包包子一样包起来,收口朝上
![酥皮蛋黄月饼的做法图片第9步](http://baike.ipa361.com/uploads/201605/bz_3fc3faa9649aa2968ea54349bcd12bcc.jpg)
9、取一份油酥皮擀成牛舌状
![酥皮蛋黄月饼的做法图片第10步](http://baike.ipa361.com/uploads/201605/bz_030ac8c5d488e056cf72c12e9e38c712.jpg)
10、从自己身边这头卷起来成筒状,收口朝上,松弛15分钟
![酥皮蛋黄月饼的做法图片第11步](http://baike.ipa361.com/uploads/201605/bz_ac42f763f1af26c4777180095de811a7.jpg)
11、松弛好后把筒状擀成成条
![酥皮蛋黄月饼的做法图片第12步](http://baike.ipa361.com/uploads/201605/bz_493969dadf9f1b64d4c0a77672a8dbc0.jpg)
12、再卷起来,收口朝下,松弛20分钟,
![酥皮蛋黄月饼的做法图片第13步](http://baike.ipa361.com/uploads/201605/bz_c005d4721757347f1402cf327b6e37f2.jpg)
13、松弛好后,取一份封口朝上,大拇指从中间按下,四角向中间收拢成圆球形
![酥皮蛋黄月饼的做法图片第14步](http://baike.ipa361.com/uploads/201605/bz_2c241edf0e9bc711728acb79cb92dbf6.jpg)
14、擀成圆形,包入馅料后,收拢,收口朝下排入烤盘中,
![酥皮蛋黄月饼的做法图片第15步](http://baike.ipa361.com/uploads/201605/bz_6f956b68aebdd5e5e556b171fbaeed8b.jpg)
15、表面刷蛋黄液,撒少许芝麻,入烤箱中层180摄氏度烤30分钟
酥皮蛋黄月饼的做法小贴士
1. 原料中的猪油不需要融化,最后是靠手的温度来揉匀从而融于面粉中。
2. 如果用的是市售的红豆沙,因为做月饼的馅料需要有一定硬度,所以如果太软的话还是需要自己再用炒锅炒的干一点再用,会比较好操作。
3. 过程中酥皮擀成牛舌状,擀的越长酥皮层次越多,但是别太贪心了,擀太长包在里面的油酥会露馅的。
4. 这里用到的是蛋黄液,只取鸡蛋的蛋黄打散刷在蛋黄酥上。刷两遍颜色会比较漂亮,刷一遍颜色太淡了