分类标签:甜品/点心 |
所需时间30-45分钟 | 制作难度高级 |
食材明细 |
淡奶油200g | 白砂糖100g |
水饴(麦芽糖)30g | |
贝壳太妃糖的做法详细步骤
![贝壳太妃糖的做法图片第1步](http://baike.ipa361.com/uploads/201605/bz_146b7db59e6a7d292eab868fb2e49b1d.jpg)
1、所有材料放入小锅中(图1)
![贝壳太妃糖的做法图片第2步](http://baike.ipa361.com/uploads/201605/bz_2c327d8a9b215c658d19a33f26c1d82c.jpg)
2、中火煮开(图2)
![贝壳太妃糖的做法图片第3步](http://baike.ipa361.com/uploads/201605/bz_ab0e3c0797ca9315ecf0b2521e055e85.jpg)
3、转中小火继续熬煮,至稍微浓稠(图3),这时就需要不停搅拌了,要直接挖底搅拌以免糊锅底。
![贝壳太妃糖的做法图片第4步](http://baike.ipa361.com/uploads/201605/bz_93cdc2f406a6ba9c31881ac61cbcaa55.jpg)
4、转小火不停搅拌边熬煮,会越来越浓稠(图4)
![贝壳太妃糖的做法图片第5步](http://baike.ipa361.com/uploads/201605/bz_e34b549f1f1aa1119cf2e5ef79ff5550.jpg)
5、直到熬成不太能流动的状态,勺子舀起像是很厚的糊糊般落下,痕迹会保持一会才消失(图5,6),这样便可离火了。
![贝壳太妃糖的做法图片第6步](http://baike.ipa361.com/uploads/201605/bz_96d64fd1a3b67a32d4236666f471bc99.jpg)
6、可用大容器(先铺油纸),趁热倒入。我用了迷你玛德琳模子,因为糖糊非常厚,不太容易装模,待糖凉至不烫手时但又没凉时装入裱花袋,挤入模子中。如果室内温度很低,这个过程会不太好操作。
![贝壳太妃糖的做法图片第7步](http://baike.ipa361.com/uploads/201605/bz_290a5dec98143406c7814fb0cac3d704.jpg)
7、挤到最后几个时,糖已经稍微有点硬了,可以看到(图6)模子下面几个有明显的痕迹无法消失了。没有关系,都挤好,把模子放入烤箱150度,烤3-5分钟,自然就平了(图7)。然后放在寒冷处(冰箱冷藏也可),一会糖便非常硬了。
![贝壳太妃糖的做法图片第8步](http://baike.ipa361.com/uploads/201605/bz_2e0e6bc05faf6a0c519cfcd5a15dd17f.jpg)
8、*脱模,糖纸一包,装盒,送人。