“人一天要吃几种颜色的食物来令身体各个部位吸收营养。而三色彩椒一次过就能吸收三种，而且本身甜甜的我也很喜欢三色甜椒。” 主料 牛肉 (250克) 蒜头 (3粒) 酱油 (1茶匙) 糖 (1茶匙) 辅料 彩椒 (3个) 生粉 (1茶匙) 盐 (1茶匙) 蚝油 (1汤匙) 厨具 炒锅 分类 清淡 炒 廿分钟 普通难度 三色彩椒洗净后去蒂去籽切成条状备用。 切牛肉用烹饪术说来说就是要逆纹切，逆纹切法即切出来后牛肉表面是井字状的，并非条状，这样做的目的是牛肉煮后吃出来没有那么老。 切好的牛肉用盐、糖、少许酱油、湿淀粉捞一下，然后再加上少许油搅拌好腌3-5分钟。（用湿淀粉的目的是让牛肉吸收水份，最后加油是因为如果早加油的话之前的盐糖淀粉就不能令牛肉吸收，所以一定要最后落） 锅里放油烧热爆香蒜头粒，然后将牛肉炒到7成熟左右备用。 锅里放三色彩椒炒一下然后放入少量水并盖上锅盖焗一下，彩椒可以生吃，所以不用太熟，断生即可，断生后倒入蚝油、糖翻炒一下。 倒入之前的牛肉片，翻炒均匀。 打一个生粉芡即可，如果汁有少许稠的就不用生粉芡。

小窍门：

1、牛肉与逆纹切，切出来的图案井字状，如果图案是条状则为顺纹切。 2、第一次炒牛肉不要炒得太熟，否则之后翻炒时就会变老。