分类标签：美味粥汤时尚饮品甜品/点心
菜品口味甜味	主要工艺煮
所需时间1小时以上	制作难度高级
食材明细
甜酒材料：	糯米900g左右
上海酒饼丸1颗（约10g）

甜酒冲蛋小圆子的做法详细步骤

1、甜酒做法：糯米洗净后用清水浸泡24小时。泡好的糯米用微波炉转15—18分钟，至每一颗糯米中没有白芯即可。2、酒饼丸用保鲜袋装起来，用擀面杖擀成粉末状3、加一点水拌匀。4、微波好的糯米迅速用冷水冲，不要冲至完全凉透，大约与体温相当，摸着温温的感觉即可。5、把糯米放入可以密封的容器中（瓦的最好，没有就用玻璃的，最好不要塑料）6、把80%的酒药溶液倒入糯米中，充分搅拌均匀。7、把拌好酒药的糯米压实，中间挖一个小洞；将剩余的酒药再掺一点水倒入小洞中，再剩余的酒药就均匀洒在糯米表面。8、用保鲜膜包好，盖上盖子9、用毯子包起来，放在温暖处（暖气旁，但不要紧贴着暖气），两天后（48小时），开坛！10、糯米小圆子做法：糯米粉加水拌匀，揉成光滑的糯米团。11、糯米粉加水拌匀，揉成光滑的糯米团。12、盘底撒上糯米粉后再把搓好的小圆子一一摆上去，以防粘底。13、甜酒冲蛋小圆子的做法：煮一锅水，水沸腾后加入甜酒14、再次沸腾后下入糯米小圆子，并用汤勺轻轻搅拌，防止粘底15、小圆子都浮上水面后，冲入打好的蛋液，关火，开吃！（如果你酿的甜酒本身甜味不够，可以在冲好的汤里再加一些糖）

甜酒冲蛋小圆子的做法小贴士

1、 整个甜酒的制作过程中，不可有任何一点油和盐，容器和工具都要洗干净。
2、 酿甜酒的容器最好稍微大一点，也就是盖上盖子以后，容器中要有一些空间，不能被糯米塞得满满的。据说发酵也是需要一些氧环境的。
3、 据说隔水蒸的糯米要比煮的和微波的好吃。但无论哪种方法，只要加热到糯米没有白芯或者稍微有一点夹生即可千万不可过头，否则酿出来的甜酒中糯米就软散了不成颗粒了。
4、 酿制24小时后，可以把盖子打开，再让容器里进入一些空气，创造更好的发酵环境。
5、 当有一层水在容器底部，糯米饭都已经整块浮在水上的时候，就说明甜酒已经酿好了。这时候你可以打开来试一下，如果甜味不够，可以再发酵半天。如果甜味已经够了，可以转移到冰箱去，这时候酒味就会慢慢变浓。
6、 酿好的甜酒一次没吃完，必须放在冰箱冷藏，否则发酵时间过长不仅会长白毛，而且酒味会过重，糯米也会变酸。